2023年震惊全国的“鼠头鸭脖”事件，说明餐饮服务行业鼠害防制工作存在较大的漏洞，对鼠害防制工作的重视不足，防制设施和技术措施缺乏。我国大部分地区气温和湿度适合鼠类孳生。餐饮服务业生态环境复杂，鼠害时有发生，为有效防范化解鼠害污染和误食误用鼠药风险，指导餐饮服务单位做好鼠害防制工作，补齐短板弱项，坚决守牢餐饮服务食品安全底线，防止“鼠头鸭脖”事件再次出现，湖南省疾控中心承担了《餐饮服务鼠害防制工作规范》的标准制定，日前已于7月12日正式发布。

针对企业多、差异大的情况，结合湖南餐饮服务业实际，制定了《餐饮服务鼠类防制调查表》，选择长沙、株洲、岳阳、衡阳、常德、张家界六个地级市具有餐饮服务的学校、宾馆、医院、机关企事业单位以及餐饮店（含大、中、小型餐饮店）共五类360家具有代表性的餐饮服务单位进行调查。

实地调研内容包括：

1）室外基本情况：地面是否硬化、暴露生活垃圾有无、灭鼠毒饵站有无等；

2）室内外鼠密度情况：室外行走距离、室外鼠迹处数、检查房间数、阳性房间数等；

3）室内重点部位防鼠设施情况：室内重点部位房间数，门、窗、排风扇、管线孔洞、箅子或地漏总数及合格数。同时，听取所调查餐饮服务业经营者和有害生物防制公司对餐饮服务业鼠害防制有关情况介绍，如餐饮服务经营单位的经营现状、存在的鼠害风险隐患、餐饮服务业对鼠害防制方面的意见和建议等。

对GB/T 31721-2015中“鼠迹”的定义进行了扩充，将活鼠、鼠尸等归于鼠迹的定义中。

建立食品查验和鼠害监测制度。安排专人负责鼠害防制工作。对食品原料的操作加工环节进行检查，防止食物中混入鼠迹。每日对营业场所、周边环境进行鼠害监测。

1）建立食品查验和鼠害监测制度。

2）安排专人负责鼠害防制工作，将鼠害防制列入每日管控内容。

3）对食品原料采购、贮存、分拣、清洗、切配、烹饪、备餐等操作加工环节进行检查，防止食物中混入活鼠、鼠尸、鼠残体、鼠排泄物等。

4）每日对营业场所、周边环境进行鼠害情况查看，发现防鼠设施缺失和破损的及时补修，发现鼠害及时采取措施。餐饮服务场所内鼠密度达到GB/T 27770-2011单位鼠密度控制A级及以上水平。

按照《病媒生物综合管理技术规范 环境治理 鼠类》（GB/T 31712-2015）中环境改造、环境处理及防鼠设施的要求执行。

按照粘鼠板、鼠笼、鼠夹、电猫及毒饵灭鼠等灭鼠技术的相关规定执行。

总之，该标准的制定，旨在保障食客身心健康，防止在就餐时发生鼠类骚扰及其可能引起的鼠类传染病发生，可作为餐饮服务业做好防鼠设施，提升科学防制鼠害能力的指导书，也可作为基层监管人员引导餐饮服务鼠害防制工作，推动餐饮服务业向着高质量、高水平的良性生态发展的标准文书。

标准链接：http://amr.hunan.gov.cn/amr/zwx/xxgkmlx/ywx/bzx/202407/t20240716_33356765.html

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